Мойка и дезинфекция оборудования в молочной промышленности

На молокоперерабатывающих заводах и других предприятиях молочной промышленности предъявляются серьезные требования к чистоте используемого оборудования, так как от этого напрямую зависит качество и безопасность продуктов. Дезинфекция необходима для уничтожения микроорганизмов, которые могут привести к ухудшению свойств продукции, ее порче и последующим заболеваниям людей.

Основные задачи дезинфекции

Мойка технологического оборудования преследует три основные цели:

• сохранить агрегаты и машины чистыми;
• не допустить появления вредных микроорганизмов в ингредиентах и продуктах, которые ещё не готовы к употреблению;
• создать условия для производства безопасной продукции.

Предприятия молочной промышленности обязаны регулярно дезинфицировать используемое оборудование. Его либо моют и дезинфицируют одновременно, либо поэтапно: сначала тщательно промывают, а потом обрабатывают специальным обеззараживающим раствором.

Какие предъявляются требования к дезинфекции оборудования

Точные нормы качества дезинфекции указаны в СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочной продукции» и в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В целом же, очистка должна соответствовать следующим требованиям:

1. Регулярность. Дезинфекция обязана проводиться систематически, по заранее принятому графику. Периодичность определяется разновидностью оборудования, его назначением и интенсивностью использования.
2. Комплексность. Необходимо дезинфицировать все, что контактирует с молоком – контейнеры, трубопроводы, насосы, фильтры, пастеризаторы или фасовочные автоматы.
3. Эффективность. Используемые методы и средства дезинфекции должны гарантировать уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, а также снизить общую микробную обсемененность до допустимых норм.
4. Безопасность. Дезинфицирующие средства должны быть безопасны для здоровья персонала и не должны влиять на качество готовой продукции.
5. Контроль. Необходимо регулярно контролировать эффективность процесса обработки путем проведения бактериологических исследований смывов с поверхностей оборудования.

В процессе мойки необходимо строго соблюдать рекомендации производителя по концентрации и времени воздействия дезинфицирующих средств. После дезинфекции оборудование тщательно промывается чистой водой, чтобы удалить остатки используемых препаратов.

Основные методы очистки

Для удаления загрязнений и борьбы с патогенной микрофлорой используют два типа чистящих средств: на основе кислот и на основе щелочей. Такой подход позволяет удалять одновременно и минеральные отложения, например, молочный камень и осадок, и органику, то есть большинство опасных бактерий.
В большинстве случаев очистку проводят циркуляционным методом, так называемая CIP-мойка. Это автоматизированная система очистки и обеззараживание внутренних поверхностей закрытого молочного оборудования, включая ёмкости и трубопроводы. Она позволяет производить обработку без необходимости демонтажа, что существенно сокращает время простоя производственной линии. СИП-мойки могут быть ручными, полуавтоматическими или автоматическими, в зависимости от степени автоматизации процесса.

Какие средства используются в процессе дезинфекции

Для дезинфекции оборудования в молочной промышленности подходят препараты, которые соответствуют требованиям эффективности, безопасности и совместимости. Компания «Эко-Стандарт-К» предлагает достаточно большой выбор дезинфицирующих средств.

Беспенное моющее средство «Щит»

Средство «ЩИТ» – это сильно концентрированная жидкость с большим содержанием щелочи, поверхностно-активных компонентов, комплексообразователей и ингибиторов коррозии. Жидкость может смешиваться с водой в любом количестве.
Средство отлично удаляет белковые и жировые загрязнения с поверхностей оборудования. Подходит для мытья:

• доильных аппаратов;
• труб;
• охладителей;
• насосных станций;
• соединительных элементов.

Применяется в процессе СИП-мойки, даже если вода жесткая.

Высокощелочное малопенное средство «Тайфун»

Содержит специальные компоненты, которые помог